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葚戀果酒中的沉淀物是什么?

大家在消費葚戀酒的過程中經常發現瓶底會有一層暗紅色的沉淀物,大多消費者會懷疑是不是酒壞了呢?

由于酒度低、果膠、蛋白質、纖維素等易受條件變化,一些果酒存放一段時間后,會出現一些的沉淀物,這些沉淀物顏色較深并且部分呈結晶狀,所以很多消費者認為這是果酒變質的信號,實際上,這瓶果酒并沒有變質,并且完全可以放心飲用,因為這些沉淀物是水果中的果膠、色素及蛋白質等,由于條件變化析出的一種沉淀,屬于正?,F象。只要是發酵果酒,就會有沉淀物,這也是發酵果酒的特點之一。

常飲葡萄酒的人應該發現葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝,這是因為果酒中的固形物,一段時間后會凝聚沉淀下來,小深溝就是讓沉淀物落在溝時,不易分散。而宴會上用的陳年葡萄酒,都用白布把酒瓶包起來,斜放在小藍子里,飲用時輕輕倒酒,以免酒瓶底部的沉淀物搖動而漂浮起來,影響酒的外觀。

葚戀桑椹酒其中的花青素、總黃硐、白藜蘆醇和蛋白質等果肉成份較葡萄酒更多,因此會更易產生沉淀,沉淀主要是花青素類,果肉果膠類沉淀,微粒細度在50微米以下,相當于花粉的直徑,肉眼已不可見。

出現沉淀物的果酒還能喝嗎? 可以正常飲用,這是因為新裝的果酒中往往會存在一些不穩定物質,這些物質不容易與酒結合在一起,所以會擾亂果酒的口感。但是經過一段時間的貯存以后,這些不穩定物質與酒本身產生反應,變成結晶,可以這么說,沉淀物的產生是水果酒整個生產過程中的一個必經階段,從某種角度上來說,出現沉淀物也是果酒成熟的標志,這時候的果酒,結構更緊密,口感更醇厚潤滑。

果酒中有太多的沉淀是影響商品的感官的,那么多少的沉淀才是允許的呢?

我們做個小實驗來驗證一下:把一瓶有沉淀的果酒小心倒入玻璃杯中一點點(因葚戀酒色度較高,只能倒一點點,不然不容易觀察),不要把沉淀部分倒入,對光觀察杯底酒液的透明度,應是清亮不混濁,那就是好的。

我們把另外一瓶有同樣的酒搖均,讓沉淀重新分散到酒中,然后倒入玻璃杯,觀察酒液,如果酒液仍然是澄清透明的,僅是顏色稍變深。那就是允許的,只是花青素等果肉成分回到酒液中,如果酒液混濁不清,那就是沉淀物太多了,是不允許的。

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